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    迷迭香真是寶!
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    迷迭香:新一代綠色食品添加劑/抗氧化劑

    迷迭香,拉丁學名(Rosmarinus officinalis)唇形科灌木,是一種多年生常綠小灌木,性喜溫暖氣候,原產歐洲地區和非洲北部地中海沿岸。迷迭香的原生地為環地中海沿岸地區,廣泛生長于西班牙、法國、意大利、突尼斯、摩洛哥和土耳其等歐洲及其毗鄰的北非諸國。在美國溫暖地區和英國廣泛栽培于花園。目前栽培以南歐多。在歐洲迷迭香有著悠久的歷史文化,迷迭香的香味濃郁,古代人相信它可以加強記憶力,早期人們將其鮮葉提取出精油用以香薰或泡澡來提神醒腦,在西餐飲食中牛排、土豆等料理以及烤制品特別經常使用其葉片,香味濃郁,清甜中帶有苦味。

    迷迭香在歐洲國家用為烹調香料應用歷史已有千余年,對迷迭香的相關研究與開發利用相對很早,其安全性已經經過了充分的歷史證明。近年來歐美國家對迷迭香的主要成分進行了廣泛的研究,證明其有明顯的抗氧化性和多種生物活性,并將迷迭香提取物規范法,標準化, 成為國際上公認的第三代綠色食品添加劑。

     迷迭香的多重特性

    迷迭香中的迷迭香酸/酚和鼠尾草酸/酚等多類提取物具有二酚雙菇的活性部位, 這些酚類物質之間以加合作用表現除了整體的高效生物活性,除了具有作為食品抗氧

    化的特性,同時還具備一定的保健功效。歐洲與美國對迷迭香的相關研究與開發利用利用相對較早,對迷迭香中提取做了大量研究與應用,也證明了迷迭香提取物的確有

    抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎等活性。

    1.強抗氧化作用:

    在油菜籽、葵花籽油、橄欖油等油脂中,迷迭香提取物可以抑制油脂的過氧化物

    形成和多烯脂肪酸的分解;在不同油脂中比BHA、BHT等合成類抗氧化效果高出1~6倍, 在部分油脂產品中使用效果甚至超過VE和TBHQ。

    2.獨特抗菌作用

    迷迭香提取物能夠抑制黃曲霉毒素B1誘導的毒性反應,對金黃色葡萄球菌、大腸

    桿菌、漢遜氏酵母菌也均表現出抗菌作用,其顯著增加細菌細胞膜的通透性,加速糖

    類和蛋白質的滲漏,使細胞代謝發生紊亂,進而影響細菌蛋白質代謝。

    3. 神經保護作用、抗肥胖/降血脂作用、預防微血管病變。

    天然抗氧化劑趨勢

    目前抗氧劑在普片使用的的背景下,合成類的抗氧化劑頻頻報道發生飲食安全性的問題,   曾被廣泛應用的BHT、BHA和TBHQ被重新評估其安全性和調整用量范圍,大量實驗證明合   成的抗氧化劑對生物機體造成的影響和致癌性和用量是直接關系的,所以一些國家和相關部   門對這一類抗氧化劑有比較嚴格的限制,甚至禁用。

    日本在食品衛生法中也規定禁止添加TBHQ,美國在嬰兒食物里也禁止添加BHT,一些食品   商的產品自發禁用BHT,麥當勞1986年自發提出不在使用BHT。 2012年,國內知名糖果企業也因添加了過量的BHT和TBHQ抗氧化劑,被消費者起訴銷售不合格產品。TBHQ在美國于1972年由  FDA批準使用,中國于1991年批準使用,相對于BHA、BHT具有比BHA等更好的抗氧化能力。但   是部分國家對TBHQ卻明令禁止使用,在日本食品衛生法第10條中就作出了禁止在食品中添加   特丁基對苯二酚(TBHQ)的規定。



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